Les voy a contar de cuando se me ocurrió hacer queso parmesano. Surgida la genial idea corrí a consultar "La vida en el campo" de John Seymour, donde están las instrucciones para hacer varios tipos de quesos. Todo muy bonito hasta el punto en que Mr. Seymour dice que hay que aplicar sobre el queso 14 toneladas de presión duante varias horas. (!!!!???'¿¿¿¿%%$$&&%) Desde luego yo no vivo en el campo ni dispongo de una prensa del tamaño de una vaca. Entonces bajé mis expectativas y busqué la receta de la ricotta (o mató) en otro librito, "Creative Cheese Cookery" de Jo Marcangelo, que resultó ser muy muy fácil. Ahí va con unas pequeñas adaptaciones:
Primero hay que conseguir leche fresca, no es necesario que sea cruda, yo usé leche fresca pasteurizada de vaca que compré en el supermercado. Pero cuidado, no puede hacerse con leche UHT de larga vida, pues ese proceso desnaturaliza algunas proteínas y convierte a la leche en algo más que agua blanca.
Para hacer un mató pequeñito hacen falta 3 litros de leche y 4 limones grandes. Hay que poner la leche en un cuenco y calentarla hasta que esté tibia (unos 40 grados), yo hice esto en el microondas. Se le echa el jugo de los limones cuidando de que no caigan semillas. Luego se deja reposar 40 minutos para que se separe el cuajo del suero. Finalmente se cuela con un lienzo limpio que se deja colgado un par de horas o hasta que deje de gotear. ¡Eso es todo! Queda un mató con un suave dejo a limón que va muy bien como postre acompañado de miel, (mel i mató) o azúcar (ricotta e zucchero). |
| antes de ponerle la mielcita... |
Espero que lo prueben, es muy fácil y rico.
Buenisimooooo!! Gracias Diego!
ResponderEliminarAnabel, cuidate muchoooooooooooooooooo!
¡Qué pintaza! Dan ganas de hacerlo y de comerlo :9 ñamñam.
ResponderEliminarMe gusta más que lo llamés mattó. Sos todo un catalán haciendo especialidades autóctonas.
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